Pizzoccheri della Valtellina

La storia

I pizzoccheri sono la pasta di grano saraceno della Valtellina, in provincia di Sondrio, dove il saraceno cresce sui terrazzamenti alpini fin dal Seicento. La ricetta codificata — verza, patate, Casera DOP e burro all'aglio e salvia — è il piatto simbolo della cucina povera di montagna, celebrato ogni anno dalle sagre di Teglio, considerata la patria ufficiale dei pizzoccheri. Oggi il piatto è tutelato dall'Accademia del Pizzocchero di Teglio ed è amato in tutta la Lombardia e nei Grigioni svizzeri, dove il grano saraceno ha radici comuni.