Ossobuco alla milanese

La storia

L'ossobuco è un piatto milanese documentato fin dal Settecento: il nome in dialetto, 'òs büus', significa 'osso bucato', per il midollo che è la parte più prelibata. Tradizionalmente si serve col risotto allo zafferano e la gremolata. Oggi è un classico della cucina lombarda, apprezzato nei ristoranti italiani di tutto il mondo.