Sella di capriolo alla Baden-Baden
90 minDifficile4 persone~46 g proteine / porzione
La storia
La sella di capriolo alla Baden-Baden nasce nella Foresta Nera, in Germania, dove la caccia al capriolo è tradizione secolare e la città termale di Baden-Baden era nell'Ottocento il salotto elegante d'Europa: nei suoi grandi alberghi la selvaggina veniva servita con spätzle, verza rossa e mele glassate. La ricetta si diffuse poi in Svizzera tedesca e in Alto Adige. Oggi è celebrata in Germania, Austria, Svizzera e Südtirol, soprattutto in autunno durante la stagione venatoria.
Ingredienti
- Sella di capriolo disossata800g
- Bacche di ginepro8
- Vino rosso250ml
- Sedano, carote e cipolla200g
- Burro50g
- Rosmarino e timoq.b.
- Mirtilli rossi80g
- Sale e pepeq.b.
Ricetta riservata a Sforchetta Pro
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